Vruchtensap met fruit als grondstof door middel van fysieke methoden zoals persen, centrifugeren, extraheren en andere sapproducten, verwerkt tot dranken gemaakt van producten.Vruchtensap behoudt de meeste voedingsstoffen in het fruit, zoals vitamines, mineralen, suiker en pectine in voedingsvezels.
De bewaarperiode van vruchtensap is erg kort, vooral als gevolg van de invloed van micro-organismen, omdat de metabolische activiteit van micro-organismen in vruchtensap zeer actief is. Het is dus bijzonder belangrijk om de juiste sterilisatietechnologie te kiezen om de bederf van vruchtensapdranken te voorkomen. .Wat de sterilisatie van sapdranken betreft, is het vereist om de pathogene bacteriën en bederfbacteriën in het sap te doden, de controle van het totale aantal kolonies voldoet aan de nationale normen, en ook de vernietiging van de enzymen in het sap om een zekere conservering te verkrijgen periode in een specifieke omgeving;de andere is om de voedingssamenstelling en smaak van het sap zoveel mogelijk te beschermen tijdens het sterilisatieproces.
Bij de hete sterilisatiemethode voor vruchtensap zijn er pasteurisatie (lange sterilisatiemethode bij lage temperatuur), korte sterilisatiemethode bij hoge temperatuur en onmiddellijke sterilisatiemethode bij ultrahoge temperatuur.Het korte sterilisatie-effect op hoge temperatuur van de thermische sterilisatiemethode is beter, maar de temperatuur heeft vaak nadelige gevolgen voor de kwaliteit van vruchtensap, zoals kleurverandering, smaak, voedingsverlies, enz.
En pasteurisatietechnologie, door de eiwit- en enzymstructuur van microbiële cellen te veranderen, waardoor de activiteit van enzymen wordt geremd, waardoor een groot aantal bederfbacteriën en pathogene bacteriën in vruchtensap worden gedood, terwijl de sensorische en voedingswaarde van voedsel niet wordt aangetast.Het kan niet alleen het doel van sterilisatie en passivering van enzymen bij een lagere temperatuur bereiken, maar ook helpen de kleur, het aroma, de smaak, de voeding en de versheid van het vruchtensap te behouden, om te voldoen aan de eisen van consumenten die pleiten voor "natuurlijke en gezonde" voeding.Daarom is het bestuderen van pasteurisatietechnologie van groot belang voor de veiligheid, kleur en voeding van vers vruchtensap.
Het is vermeldenswaard dat pasteurisatie sap uit blik of flessen is. Als het sap uit glazen flessen is, moet u rekening houden met het probleem van voorverwarmen en voorkoelen, om te voorkomen dat het temperatuurverschil te groot is en tot een barstfles leidt, dus onze pasteurisatiemachine is verdeeld in vier secties, namelijk voorverwarmen, steriliseren, voorkoelen en afkoelen, maar de algemene naam is de sappasteurisatiemachine.
Posttijd: 10 oktober 2022