De groente- en fruitblancheermachine kan het actieve enzym passief maken en voorkomen dat het enzym bruin wordt. Nadat fruit en groenten zijn verwarmd, kunnen oxidasen worden gepassiveerd om hun eigen biochemische activiteiten te stoppen en de verdere verslechtering van de kwaliteit te voorkomen, wat vooral het geval is. belangrijk bij snel invriezende en droge producten. Algemeen wordt aangenomen dat de thermoresistente oxidoreductasen 71 ~ 73 kunnen zijn℃.Bij 5 graden Celsius kan deoxidase zijn activiteit verliezen bij 80-95 graden Celsius℃.De temperatuur van de groente- en fruitblancheermachine kan dus instelbaar zijn van 65-98 graden℃.
Svaak of verbetert de weefselstructuuris een andere functie van de fruit- en groenteblancheermachineNadat het volume van groenten en fruit matig is verminderd, wordt het weefsel matig flexibel, tankt het gemakkelijk te tanken. Tegelijkertijd, als gevolg van gedeeltelijke uitdroging,groente en fruitGemakkelijk om voldoende vaste stof te garanderen, droog en suiker gemaakt vanwege de doorlaatbaarheid van het celmembraan, water is gemakkelijk te verdampen, suikerdoorlaatbaarheid, niet gemakkelijk te kraken en te kreuken, vooral wanneer het droog is met alkalische hete spoeling, meer voor de hand liggend.Hete droge producten zijn ook gemakkelijker te hydrateren.
Stabel of verbetertgroente en fruitkleurIs de derde functie van de groente- en fruitblancheermachine.Door luchtafvoer kunnen ingeblikte producten het juiste vacuüm behouden;voor groenten en fruit die chlorofyl bevatten, is de kleur groener, fruit en groenten zonder chlorofyl worden de zogenaamde doorschijnende toestand,ze wordenmooier.
De vierdefunctieis vooral bedoeld om de smaak van de te verbeterengroente en fruit doorverwijderingeen deel van de pittige smaak en andere slechte smaken.Voor bittere, kruidige of andere sterk geurende groente- en fruitgrondstoffenszoals peper, aubergine, ui, bittere pompoen enzovoort,, na het strijken kan de behandeling matig worden verminderd, kan soms ook een deel van de plakkerige stoffen verwijderen,En verbeterende kwaliteit van de producten.
De meest opmerkelijke functievan een groenteblancheermachineis dat van de vermindert de hoeveelheid verontreinigende stoffen en micro-organismen in fruit en groenten. Fruit en plantaardige grondstoffen in het schil-, snij- of andere voorbehandelingsproces zijn onvermijdelijk vervuild door micro-organismen, nadat heet bleken sommige micro-organismen kan doden, de vervuiling van grondstoffen kan verminderen , wat vooral belangrijk is voor diepgevroren producten.
Posttijd: 25 maart 2022