Vleesproducten op lage temperatuur, ook bekend als westerse vleesproducten, verwijzen meestal naar uitharden bij lage temperatuur (0-4 ℃), koken op lage temperatuur (75-80 ℃), gepasteuriseerd op lage temperatuur, opslag op lage temperatuur, verkoop (0-4 ℃ ).Vleesproducten op lage temperatuur zijn de belangrijkste trend van de toekomstige ontwikkeling in binnen- en buitenland.
Vergeleken met vleesproducten op hoge temperatuur hebben vleesproducten op lage temperatuur duidelijke voordelen: in termen van voedingswaarde zullen aminozuren zoals cystine, cysteïne, tryptofaan, vitamines zoals vitamine B6, foliumzuur enz. in verschillende gradaties voorkomen. ontbindingsschade: hoe hoger de verwarmingstemperatuur, hoe ernstiger de voedingsschade.Vlees zal na verwarming het aroma van gekookt vlees produceren, de temperatuur stijgt tot meer dan 80 ℃ begint waterstofsulfide te produceren, meer dan 90 ℃ waterstofsulfide zal sterk toenemen, waterstofsulfide heeft een stinkende eiersmaak, beïnvloedt de smaak van vleesproducten, laag vleesproducten op temperatuur vanwege de lage verwerkingstemperatuur, om het ontstaan van geur te voorkomen, zodat het de inherente geur van vlees heeft.De lage verwerkingstemperatuur van lage temperatuur vleesproducten zorgt voor minder voedingsschade en een hogere voedingswaarde.Tegelijkertijd omdat het eiwit matig gedenatureerd is, waardoor een hogere verteerbaarheid wordt verkregen.En het vlees is vers en verfrissend, het verlies aan voedingsstoffen is minder, om effectievere voedingsstoffen voor het menselijk lichaam te bieden.Vleesproducten op lage temperatuur kunnen vleesgrondstoffen combineren met een verscheidenheid aan kruiden, accessoires en andere soorten voedsel, waardoor een verscheidenheid aan populaire smaken wordt geproduceerd en de klantengroep van vleesproducten wordt vergroot.
Pasteurisatie van vleesproducten op lage temperatuur is het gebruik van onderdompeling in water voor pasteurisatie, zodat de centrale temperatuur van vleesproducten 68-72 ℃ bereikt en gedurende 30 minuten wordt gehandhaafd. In theorie kan een dergelijke mate van pasteurisatie micro-organismen doden, niet alleen de voedingswaarde van vleesproducten behouden, maar ook de voedsel- en vleesveiligheid garanderen.Daarom wordt pasteurisatietechnologie veel gebruikt in hamworst, rode worst, maïsworst, spekvleesverwerking en andere industrieën.
Posttijd: 12 december 2022